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白蘭 漂白水鮮彩(2L)



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且沒有一般漂白水刺鼻味,散發淡淡清香





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工商時報【姚舜】

台北文華東方酒店中餐廳〈雅閣〉主廚換手,為持續鞏固在高檔中餐市場的領先地位,文華東方酒店集團總部延攬了「現代中菜廚藝」(Modern Chinese Cuisine)名廚鄺啟明加入台北文華東方廚藝團隊,總綰〈雅閣〉中餐廳廚房內場兵符,而〈雅閣〉亦自即日起推出新菜單。鄺啟明2010年時曾到台灣擔任台北W飯店〈紫艷〉餐廳主廚,其後他又到了北京W飯店〈艷〉餐廳,為餐廳在北京「金叉餐廳評比」中得到「北京最佳新餐廳」獎,之後他又轉戰美國紐約華爾道夫酒店擔任〈 La Chine中國夢〉餐廳行政主廚,以他擅長的「現代中菜廚藝」讓紐約客從此對中國菜刮目相看。如今鄺啟明再來台北文網友開箱介紹華東方酒店掌廚,又將以什麼樣的菜色媚惑食客,並與昔日在〈紫艷〉的菜有所區隔,是食饕關注焦點。

具有百年歷史的紐約華爾道搶先看夫酒店(Waldorf Astoria),是美國傳奇酒店。不少美國總統下榻該飯店後都將私人物品捐贈給該飯店留作紀念,這裡並有英國女王伊莉莎白二世的專屬「王室套房」。1974年鄧小平訪美,美國國務卿季辛吉也是在華爾道夫酒店接待中國領導人,所以華爾道夫酒店也被稱為「小聯合國」。

中國經濟勢力崛起,大陸的企業財團開始在全球買樓置產,2014年中國安邦保險公司以19.5億美元收購了華爾道夫酒店,並將飯店內法國餐廳〈Oscar's Brasserie〉收掉,改裝為〈 La Chine中國夢〉中餐廳,希望讓全界都能見識中華料理的博大精深與中菜之華美。

在老美、尤其是紐約客眼中,中菜雖然好吃,卻「難登大雅」與法菜並論,直到華爾道夫酒店〈 La Chine中國夢〉出現,才改變了紐約客對中國菜的印象,而師承「國際中餐大師」梁子庚(Jeremy Leung)的鄺啟明,則讓紐約客見識到「中國菜也能作得很好兼好看」的事實。《紐約時報》的食評並以「穿越古今、悠游穿梭中菜世界」形成鄺啟明演繹的中菜菜餚,在他擔任〈 La Chine中國夢〉主廚半年後並將該餐廳評為2星餐廳。

問鄺啟明為何不繼續待在華爾道夫酒店?他說當年去接〈 La Chine中國夢〉主廚,「純粹是為了替中國菜出一口氣」,「如今心願已了,就不必繼續待在紐約啦」。

暌違近4年再來台北,鄺啟明說,文華東方酒店和W飯店品牌定位不同,客層也不一樣,所以他在〈雅閣〉作的菜,保證和〈紫艷〉不一樣。

鄺啟明烹調中菜的視野和手路都很國際化,菜餚呈盤則很有「時尚感」,菜餚上桌時往往在第一時間就能「抓住食客眼球」,搶眼吸睛、悅目誘人。事實上,也就是憑此本事,他才能讓自視甚高的紐約客對中國菜刮目相看。

鄺啟明設計的〈南極海螯蝦餃〉,不只用了體型較大、肉質鮮嫩的螯蝦作餡,並帶著整隻蝦殼呈盤,飽滿蝦餃與華美視覺引人垂涎。

〈黑金竹炭流沙包〉、紅光汪汪的〈叉燒肉〉與〈蘆薈香茅愛玉凍〉,則是藉由食材醬料與漂亮餐具器皿,讓傳統中菜美味以「美形+美色」上桌,單是視覺效果就很誘人。

江南口味的〈吳山蜜汁燻魚佐黃金泡菜〉,用了西餐中的煙燻器製造煙霧,並為菜餚賦上了焦香味。〈陳皮慢煮牛小排〉則是以近年在西餐廚界頗流行的Sous-vide低溫慢煮法將牛小排與海鹽、黑椒碎和5年的陳年黃酒一起先醃漬3小時,再加入蔬菜高湯放入真空袋低溫煮,最後再表面香煎並淋上陳皮調味的醬汁出菜,是口感柔嫩、味道入裡的「中國式牛排」。

鄺啟明為〈雅閣〉開出的新菜單,菜式堪稱「大江南北、五湖四海」的兼容了中華料理各大菜系的熱門菜式。同時,在演繹菜餚時他也用了不少台灣在地食材入饌。如粵菜風味〈橋底辣醬蒸龍膽柳〉所用的龍膽石斑,〈果木窯烤京式片皮鴨〉用的櫻桃鴨和玫瑰醬汁,以及〈酒香姬松茸燉雞雲湯〉的松茸,都是「MIT」好食材。這也證明了,鄺啟明雖離開台灣好一段時間,卻可沒跟台灣脫節呢。

■index雅閣 ╱台北市敦化北路158號

(台北文華東方酒店)3樓╱02-27156788

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者江俊亮嘉義市15日電)34歲的黃姓孕婦今天凌晨發生陣痛,前往診所檢查後返家,清晨覺得肚子不舒服,竟在浴廁內產下女嬰,由消防隊員將母女送醫診療。

嘉義市消防局湖內分隊今天清晨3時16分接獲救護請求,指有孕婦在浴廁內產子,湖內分隊立即派救護車前往,發現34歲的黃姓婦女已順利產下女嬰。

黃婦特價網友表示,她是在今天凌晨開始陣痛,於是前往診所檢查,返家後到了清晨3時左右,突然CP值超高覺得肚子不舒服,於是前往廁所,沒想到腹部一用力,竟順勢產下女兒。

她說,39週大的女兒是第2胎,她產下女兒後,立即以毛巾包覆,但胎盤尚未產出。

救護人員評估母女平安,新生女嬰哭聲宏亮,但因產婦胎盤尚未產出,且浴廁內並非無菌環境,考量產婦及新生兒健康及避免感染風險,於是為女嬰夾上臍帶夾,並給予擦拭保暖後,將母女送醫診療。

消防局表示,孕婦如果急產,且已經產出,建議先找一塊乾淨的布,先將新生兒擦乾,並以毛巾或毛毯包覆保暖,且注意新生兒是否有哭鬧、手腳是否有動作、呼吸道是否暢通。

如果新生兒產出後1分鐘無哭鬧,可摩擦新生兒背部或刺激新生兒腳底板,千萬不要倒吊新生兒打屁股;臍帶也不可自行剪斷,以避免感染,消防局建議儘速將母子送往有產科急診的醫院診療。1051015

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